总第3572期

作家 |餐饮雇主内参 糖粉

“莫得米饭的一天，是不完好的”

“我就想知谈太二家米饭是何如作念到这样好意思味的，真是是米饭的天花板。”

“五个东谈主协力把半天妖家的米饭干完结，劳动员径直搬出镇店神器电饭锅，让咱们自助。”

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米饭是99%餐厅王人有的一谈主食，但由于米饭是售价最低、利润最少的居品，经常不被餐企所怜爱，却是每一个餐桌上点单率最高、出镜率最高的那谈菜。数据暴露，中国每年大米销耗量14.27万公吨，是全球大米产量的近30%，粗造65%的中国东谈主将大米看成主食。

以往，餐厅会将中枢放在菜品研发、场景布局和营销革命等方面，反倒容易忽略最基础、最标配的米饭。当前，东谈主们更在乎米饭品性和口感，数据暴露，超75%的东谈主合计米饭的好意思味进度，径直影响他们对餐厅品牌的好感度。

“需求不是只须完全便宜这样的独一性，以完全的后果起程推敲，丢掉需求的品性，本色上是抵销耗东谈主群的界说是否了了。”业内东谈主士说谈。

一碗好意思味的米饭，不仅仅中意主顾饱腹感，还影响主顾体验感和好感度，以致是客单价的高下和复购率。在米饭快餐赛谈中，前有老乡鸡、乡村基、老娘舅备战IPO，后有米村拌饭、大米先生、猪角等地域性快餐品牌背地发力。对他们来说，米饭是门店的潜在杀手锏和加分项。

米村拌饭天下门店超800家，从一线城市开到四五线县城，东谈主们对其米饭口感评价很高。

网友们边吐槽太二的米饭贵，一边又去吩咐平台求解“太二的米饭是何如作念的？”更有网友径直给出谜底“正统的五常大米+农夫山泉+几千块钱的电饭煲”。

一碗好米饭取决于什么？

值得餐饮东谈主提防

当前，销耗者对米饭的需求照旧从数目型，向高品性和食味型振荡，米饭不再仅仅陪衬。

内参君在探询中发现，大部分门店会在得当的位置摆放电饭煲，尤其是提供免费续饭的餐厅，大要为主顾创造高性价比体验，便捷主顾盛取，提高用餐后果，增多翻台率。

米饭毛利并不高，价钱高则是树立在米饭口感和品性俱佳，是餐厅潜在的增多复购率、拉拢回头客和传播品牌力的弥留元素，米线现作念，蒸汽富余，营造锅气十足的用餐场景。

“一碗米饭的价钱高下，离不开餐厅的定位调性，要是是街边庸俗快餐店，谁能经受6元一碗米饭？反之在着名品牌连锁餐厅用餐，在场景、菜品品性等优质体验下，东谈主们天然能经受一碗米饭的高价位。”一位餐饮雇主说谈。

至于怎样把米饭作念好意思味，无人不晓即是高品性大米、配比法度和烧饭器具。

当前，餐厅使用烧饭器具大致有三种：大型电饭锅、蒸饭车和智能电饭煲。大型电饭锅蒸饭速率快，但养分流失严重，米饭口感很差；蒸饭车不错广大量出饭，但米饭口感干硬，不够香甜。

践诺上，越来越多门店中照旧使用电饭煲蒸饭了，大家调和合计电饭煲蒸出来的米饭口感更香甜，尽管这类智能电饭煲价钱较高，他们照旧好意思瞻念付出这部分资本。

猪角闽南猪脚饭，在其第三代新店中使用了智能电饭煲，原因是第三代店面积相对较小，改用电饭煲大要纯粹空间，要点是电饭煲烧饭口味更佳且便捷。鱼你在一齐门店里，摆放着多台电饭煲，重在为主顾提供口感和养分丰富的米饭。

“米饭是快餐灵魂所在，最容易看是否居品见地、是否匠心的处所。咱们最新采购的一款IH电饭煲，是日本象印旗下刚刚升级的中意商用场景的电饭煲。”一位商家雇主先容说。

诱惑他的中枢点，是这款电饭煲制作米饭的绝佳口感。它采纳的是线圈环绕加热，不错360度大火力加热，受热更均匀，弥补脱色锅里出现的口感互异的局势，使得米饭更香滑。

耐用、安全、便利...

一款得当多商用场景的电饭煲

“对咱们餐厅商家来说，采购一款高价电饭煲，除了在乎米饭好意思味，还要推敲居品的耐用性、便利性和安全性。象印这款IH电饭煲，真是中意咱们的需求，使用起来也宽解。”他暗示。

第一，耐用性更强，安全性更高。

出于餐厅的后果考量，这款电饭煲的内锅使用的是黑内釜材质，经过全面升级后的内锅防粘涂层，不易零碎，况且易清洗一擦即净。

为了进步耐用性，电饭煲的上盖升级了金属搭钮，幸免因合手续开合所酿成的磨损。同期还作念了防虫升级，以凝视虫类参预破碎里面硬件，更好的保证了米饭制作历程中遭遇的食物安全问题。

第二，多种预设菜单，中意更多商用场景。

咱们知谈，米饭在各样餐厅的居品款式终点丰富，而这款电饭煲的预设菜单终点丰富，比如单纯制作白米饭就有庸俗、稍软和稍硬的三种口感功能取舍，中意互异需求主顾。

况且，这款电饭煲还能解放取舍不同的米饭居品款式，赋能多种商用场景。比如针对日式餐厅的寿司饭、港式餐厅的粥、搭配健康沙拉的糙米饭等等。

第三，在这款电饭煲背后，是更专科、在技艺层面、居品细节上不休打磨的百年品牌象印。该品牌旗下多款电饭煲早已被盛大餐厅取舍，据悉有超千家餐饮品牌使用象印电饭煲。跟着越来越多餐厅将电饭煲从后厨搬到前厅，这款领有高颜值和更高等外在的电饭煲，更为门店加分。

小结

餐饮品牌取舍后果器用的独一依据是菜品是否更好意思味，践诺证明，岂论是炒菜、照旧米饭主食的制作，王人离不开更优质的诱导匹配，末端高品性菜品和高后果出餐的双重上风。

皇冠hg86a

关于每一位至心扎根行业的餐饮东谈主来讲，提前作念好一切准备，发扬想考餐饮营业背后的标的细节。天然餐饮门槛低，却处处是门槛，餐饮东谈主只须跨过每一谈坎儿，才能让我方变得更宏大。